Guillaume Cramoisan voit le jour le 24 août 1969, à Paris. Il va grandir en banlieue parisienne, loin du monde du 7eme art. C’est après avoir obtenu son bac qu’il suit une formation théâtrale au sein des Cours Florent, qu’il quitte après plus d’un an de cours.

Plus tard, en 1992, il fait ses premiers pas sur les planches dans La Dame aux camélias, avec la compagnie, La Mare au Diable. Plus tard, il est remarqué par Jean Davy, qui va lui proposer plusieurs rôles dans des pièces classiques. Auprès du comédien il apprend de nombreuses techniques.

Par la suite, il intègre les Tréteaux de France, troupe avec laquelle il va parcourir la France en interprétant plusieurs pièces du registre classique, Lorenzaccio, Le Cid, Les femmes savantes. En parallèle, il va fonder avec d’autres acteurs, sa propre compagnie, La Troupe du Phénix. Ils partent sur les routes de France et jouent, comme au temps de Molières, sur les places de village. Ils vont connaître le succès avec leur pièce musicale, Le Petit monde de Georges Brassens.

Puis en 1999, il se lance dans une nouvelle carrière, en obtenant, l’un des rôles principaux dans la série, PJ, qu’il quitte au bout de quatre saisons. Dans les années qui suivent, il tourne dans de nombreuses séries et téléfilm, Alice Nevers, Navarro, Engrenages, Femmes de loi, Valentine et Cie. En 2008, il retrouve un rôle régulier dans Profilage, durant deux ans il interprète le rôle de Matthieu Pérac, au côté d’Odile Vuillemin. Il participe à plusieurs Crime dans, série policière de France 3. En septembre 2021, il joue dans la série, Les Invisibles.

Il continue à monter régulièrement sur les planches, en parallèle à la télévision, avec toujours autant de plaisir. En 2013, il retrouve ses compagnons de La Troupe du Phénix, et ils interprètent, Le P’tit Monde de Renaud, pendant quelques années.